Pasteis De Nata

L'été dernier, quand au bureau je voyais mes collègues partir gaiement en vacances en balançant un dégoulinant "Allez, salut ! A dans trois semaines. n'essayez pas de me joindre on ne capte pas sur l'Ile Moustique", je me consolais en parcourant les pages d'Horizons Magazine. Grosse erreur, je n'ai jamais autant regretter d'avoir acheter une revue voyages. Pourquoi ? parce que le papier glacé rendait palpable les iles paradisiaques, que les pages sentaient le sable chaud et qu'à les tourner c'était comme si on entendait le clapotis des vagues. Manquait plus qu'un "Coquillages et Crustacés" remixé à la sauce electro chill out et je pleurais...

C'est lorsque j'ai voulu fermer cette foutue revue que la tomate de mon sandwich s'est fait la malle pour aller s'écraser sur le dossier "Spécial Lisbonne". C'est dire : sans cette tomate, sans ce sandwich, sans cette revue et surtout sans cette envie furieuse de m'évader, jamais je n'aurais découvert la recette des Pasteis De Nata ! C'est fingers in the nose de voyager quand on croque dans ces petits flans détournés... Alors courez-y sur l'Ile Moustique, pendant ce temps je me gaverai de pasteis de nata et en plus vamos a la playa en septembre !

INGREDIENTS POUR ENVIRON 12 PASTEIS DE NATA


2 cuil. à soupe de fécule de mais
110 g de sucre
3 jaunes d'oeufs
18 cl de lait
12,5 cl de crème fraiche
1 gousse de vanille fendue en deux
1 lanière de zeste de citron
1 rouleau de pate feuilletée


PREPARATION

1. Préchauffer le four à 220°C. Huiler la plaque à muffins. Réserver.

2. Dans une casserole, tamiser le sucre et la fécule de mais. A part, mélanger ensemble les jaunes d'oeufs, le lait et la crème faiche. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines et les ajouter à l'appareil. Ajouter le citron.

3. Verser progressivement ce mélange sur le sucre en poudre. Mettre sur feu doux puis mélanger sans cesse jusqu'à épaississement de l'appareil. Réserver.

4. Couper la pate feuilletée en deux. Superposer les deux moitiés puis enrouler la pate sur elle-meme dans le sens de la longueur. Découper le rouleau obtenu en 12 tronçons.

5. Abaisser chaque tronçon au rouleau sur un plan de travail fariné, de manière à obtenir 12 disques de diamètre similaire. Garnir les moules à muffins.

6. Répartir la crème dans les alvéoles. Faire cuire 12 minutes. Démouler sur une grille puis laisser refroidir. Avant de servir, saupoudrer de sucre glace.

BON APPETIT !

Blueberries Sunday Cake

Le Bluberries Cake  (traduire « Gâteau aux Myrtilles », mais avouez-le : c’est plus tendance avec l’accent), porte bien son nom. Dedans y aurait comme « bulle », « bleu » ou « blues » et puis aussi « gâteau »… Bref quand les gouttes de pluie viennent s’écraser aux fenêtres d’un appartement parisien, que l’on croyait le Printemps installé mais qu’il faille encore lutter contre les bourrasques de vent, il est alors bien plus agréable de buller et compter les gouttes accompagné d’Otis Redding qui se donne bien du mal pour vous remonter le moral. Et puis on se dit que quitte à y mettre le paquet en matière d’après-midi de chien, on pourrait bien s’empiffrer du moelleux d’un american cake. Heinhein il semblerait que cette idée fasse son petit effet. C’est ici qu’intervient Dame Myrtille : elle flanque un bon coup de pied aux idées noires du dimanche soir, en 3 coups de fouet le tour est joué ! Otis, we’ve been loving you too long, il est temps de rendre au dimanche soir son heure de gloire. Car oui nous croyons en la rencontre de la myrtille et du Sunday Night fever (d’ailleurs dans « Sunday » y aurait pas « soleil » ?).

INGREDIENTS POUR UN GATEAU DE 10 PARTS

1 1/3 tasse de farine avec levure incorporée

1 tasse de sucre en poudre

125 g de beurre doux

1 œuf

1/3 tasse de lait

150 g de myrtilles fraîches

PREPARATION :

 

1. Préchauffer le four à 190°C.

2. Dans un saladier battre le beurre mou et le sucre à l’aide d’un batteur électrique. Il faut que le mélange devienne léger et aéré. Ajouter alors l’œuf. Réserver.

3. Ajouter la moitié de la farine puis la moitié du lait à l’appareil précédemment obtenu. Continuer jusqu’à épuisement des denrées, terminer par le lait.

4. Enfin, incorporer les myrtilles en prenant soin de ne pas les écraser. Travailler avec des myrtilles surgelées permet de conserver leur aspect et qu’elles n’éclatent pas lors de la cuisson.

5. Verser la préparation dans un moule beurré et fariné. Faire cuire 30/35 minutes.

6. En fin de cuisson, laisser refroidir une dizaine de minutes puis démouler sur une grille.

BON APPETIT !

Coffee Cake

Ne vous méprenez pas, le coffee cake n'est pas un cake au café... mais un gâteau qui accompagne le café, nuance ! Sa composition ? une base nature (mais qu'on peut garnir à loisirs de fruits par exemple) surmontée d'un "topping" appelé Streusel. J'ai choisi ici de le faire nature. Mais je pense qu'il pourrait être intéressant de le décliner avec cannelle et pommes, pistache et griottes ou encore amande et rhum.

INGRÉDIENTS POUR UN GÂTEAU DE 10/12 PARTS

Pour le Streusel :

1 tasse 3/4 de farine
3/4 de tasse de sucre brun
1 pincée de sel
3/4 de tasse de beurre à température ambiante

Pour la base :

2 tasses de farine avec levure incorporée
1 cuil. à café de sel fin
1/2 tasse de beurre à température ambiante
1 tasse de sucre
2 oeufs
Arôme de vanille liquide
2 yaourts type "Velouté"

PRÉPARATION :

1.  Pour le sreusel : dans un saladier tamiser ensemble la farine, le sel et le sucre brun. Ajouter ensuite les morceaux de beurre puis sabler l'ensemble. La pâte doit avoir l'aspect d'un sable grossier. Réserver.

2. Dans un autre saladier : à l'aide d'un batteur électrique mélanger le beurre, le sel et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux et aérien.

3. Ajouter la vanille puis les oeufs un à un.

4. Incorporer ensuite la farine et les yaourts en alternant et en terminant toujours par la farine.

5. verser cette préparation dans un moule à bords hauts puis répartir le streusel uniformément sur le dessus.

6. Faire cuire 50/55 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

BON APPÉTIT !

Banoffee Verrine

Bon faisons vite mais bien ! Je résume la situation : vous rentrez du boulot, la marmaille est encore en train de brailler le dernier titre à la mode et José a eu la bonne idée d'inviter Caro et Patrick pour dîner "sur le pouce" alors que, Oh my God !, une tonne de linge trône dans le panier en osier. En plus y avait le dernier épisode de "Private practice" Saison 1 à la TV ce soir, franchement ! Avouez-le : vous capitulez ? Eh bien non. Car au moins pour le dessert, je peux encore vous être utile.

LISTE DE COURSES :

un pot de confiture de lait
des biscuits bretons
50 g de beurre
1 banane
crème fraîche liquide
cannelle en poudre

PRÉPARATION :

1. Broyer les biscuits secs, ajouter le beurre fondu et mélanger.

2. Disposer ce mélange dans le fond des verrines

3. Ajouter 2 cuillères à café de confiture de lait puis couper quelques rondelles de banane réparties à parts égales dans chacune des verrines.

4. Battre la crème fraîche liquide en chantilly (la mettre au réfrigérateur 10 minutes avant). Garnir chaque verrine de cette chantilly puis saupoudrer de cannelle en poudre. Réserver au frais.

Si ça n'est pas être efficace ! En plus vous arriverez à faire taire les plus ambitieux et peut-être même que José saura comment enregistrer votre série TV.

BON APPÉTIT !

Galette des Rois

Ah les frimas du mois de janvier ! heureusement il existe certaines petites choses qui apportent leur large dose de réconfort et notamment : la galette des rois. Frangipane fondante où amande et rhum développent leurs arômes et parfums...

INGREDIENTS POUR UNE GALETTE DE 10 PARTS :

100 g de beurre doux
150 g de sucre en poudre
2 oeufs
200 g de poudre d'amande
1 cuil. à soupe de rhum ambré
2 pâtes feuilletées
une fève

PREPARATION :

1. Dans un récipient, travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

2. Ajouter un à un les oeufs. Puis la poudre d'amande. Parfumer au rhum.

3. Sur la première pâte feuilletée, étaler la crème en laissant sur le pourtour 2 cm. Cacher la fève !

4. Recouvrir de la seconde pâte feuilletée puis chasser l'aire en pressant légèrement du centre vers l'extérieur (la crème frangipane ne doit pas bouger cependant). Presser les bords puis ramener ces derniers vers le centre de la galette.

5. A l'aide d'une lame de couteau, dessiner le motifs de son choix tout en prenant soin de ne pas percer la pâte. Dorer la galette au jaune d'oeuf (détendu avec un peu de lait éventuellement).

6. Enfourner 25 minutes à 180°C.

BON APPETIT !

Madeleines au Chocolat et au Miel de Trish Deseine

Cette fois-ci je n'ai rien inventé. Je n'ai même pas cherché à modifier ne serait-ce qu'un chouilla la recette. Je me suis simplement exécutée. En même temps nul besoin de réinventer la potion initiale : simple, efficace, gourmande... Proust n'a qu'à bien se tenir ! La chimiste qui la mise au point pourrait largement se voir adoubée d'une médaille. Bref une recette qui ne triche pas.

Ah oui et pendant que j'y suis, ce livre est une bible : JE VEUX ENCORE DU CHOCOLAT!

INGRÉDIENTS POUR ENVIRON 2O MADELEINES :

150 g de chocolat noir

70 g de beurre

5 oeufs, blancs et jaunes séparés

125 g de sucre

4 cuil. à soupe de miel

150 g de farine

PRÉPARATION :

1. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Laisser refroidir.

2. Battre les aunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit épais et devienne jaune pale. Ajouter le chocolat fondu, le miel et la farine, en battant rapidement le mélange après chaque nouvel ingrédient.

3. Monter les blancs d'oeufs en neige pas trop ferme et les incorporer à la pâte.

4. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

5. Préchauffer le four à 190°C. Mettre une cuillère à café bien pleine dans chaque moule à madeleine. Faire cuire 8 a 10 minutes les madeleines, elles doivent être bombées sur le dessus.

6. Les sortir du four puis laisser refroidir avant de démouler.

BON APPÉTIT !